小年必备：推荐几种饺子的做法

　  馅料

　　芹菜牛肉馅

　　馅料：牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个

　　调味：葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华(黑胡椒可加可不加)

　　1.将牛肉剁成末备用

　　2.将芹菜焯水后切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末，备用

　　3.准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克。

　　4.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

　　鸡肉冬笋馅

　　馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克

　　调味：香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　1.将鸡脯肉洗净剁成细泥

　　2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

　　3.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　  紫薯莲藕馅

　　馅料：紫薯、猪肉、莲藕

　　调味：香油、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精，酱油

　　1.紫薯洗净，切片，放蒸锅里蒸熟

　　2.去皮，放到搅拌机中搅打成泥

　　3.把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成软硬适中的面团，饧半个小时

　　4.把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末

　　5.在猪肉馅儿中倒入香油，拌匀

　　6.再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀

　　7.莲藕去皮，洗净，切碎

　　8.把切碎的莲藕放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀，即可。

　　白菜猪肉馅

　　馅料：白菜、猪肉、鸡蛋

　　调味：老抽、料酒、葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油(可不全加)

　　1.取适量猪肉，剁好，备用。

　　2.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀(只加够肉馅的就可以)

　　3.白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末

　　4.切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分

　　5.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀

　　6.肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了。

　　韭菜虾仁饺子馅

　　馅料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

　　调味：姜末适量，调味品适量

　　将瘦猪肉洗干净切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上

　　虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)

　　将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀即可。

    做法：

　　1.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右)

　　2.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮9.把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子

　　3. 取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。

　　4..锅子烧开水，放入少许盐，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连

　　5. 煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可 。

　　建议：

　　1. 肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

　　2. 不要把菜汁倒掉。

　　3. 肉要剁成茸状，调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 （图片来源：CFP）